Chalong Bay Infuse Sweet Basil 40°

Chalong Bay Infuse Sweet Basil provient de la région de Phuket. C’est un rhum pur jus de canne qui est infusé avec du basilic pendant la distillation. Le basilic frais, tout comme la canne à sucre, est cultivé localement par des agriculteurs thaïlandais.

Le basilic est une plante vivace, aromatique et condimentaire, qui provient d’Asie du Sud et qui a été importé en Egypte il y a 4000 ans puis dans le sud de l’Europe au début de notre ère. S’il est un ingrédient majeur de la cuisine italienne, il est aussi très utilisé dans la cuisine asiatique.

Chalong Bay Infuse Sweet Basil peut s’apprécier sec comme un rhum blanc de dégustation, ou servir de base à des cocktails inventifs.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum s’ouvre sur un jus de canne au naturel. C’est frais et herbacé, on retrouve des senteurs d’herbes et d’aromates fraichement coupés dans un jardin ombragé. Les épices sont végétales et fraîches elles aussi, tout comme les petits éclats citronnés et légèrement acides qui nous parviennent. Quelques notes de fermentation finissent par ressortir, portées par un air marin un peu iodé.
L’aération va changer radicalement le profil aromatique : les aromates prennent de la consistance, et on croit même distinguer de la tomate, comme dans une sauce au basilic. Le rhum est loin à cet instant, et l’impression de cuisine Italienne est saisissante. Puis une petite canne poivrée sonne le rappel, on retrouve les arômes du rhum mais on est toujours abasourdi par ce qui vient de se passer. Les herbes aromatiques ont séché depuis, elles se mêlent aux épices, et on a ajouté une bonne poignée de feuilles de menthe à la recette. Avec le temps, le rhum s’arrondit et semble plus moelleux, grâce notamment à des notes d’artichaut bien tendres.

L’entrée en bouche est très douce, le goût du rhum est bien présent cette fois, pas de doute. Le basilic et la menthe sont toujours là eux-aussi, ils se marient avec des agrumes et de la réglisse. Le poivre assure l’équilibre de cette bouche très agréable et aromatique, comme dans un rhum blanc extrêmement parfumé.

La finale a sélectionné des arômes plus marqués pour ne pas se faire oublier, elle laissera des notes persistantes de réglisse (façon zan) et de poivre.

“Cette infusion herbacée fonctionne très bien, elle est si parfumée que je l’ai imaginée accompagnant de multiples plats…”