Germana Da Palha est la cachaça historique de la distillerie Germana (région de Sao Paolo). Elle vieillit d’abord en fût de chêne français, puis en fût de bois exotique Bálsamo, pour un total de 2 ans.
La note de dégustation de Nico
Le premier nez est intense et rustique, avec des agrumes très (voire trop) mûrs et des notes puissantes de fermentation qui évoquent la truffe. Voici un pur jus de canne authentique, brossé par une petite paille encore verte.
Après une petite aération, la cachaça reste dans ce profil plutôt resserré, tendu et nature. On note quelques vagues gourmandes, avec une toute légère nougatine et une fève de cacao. Une jolie complexité se met en place l’air de rien, on y trouve du noyau, un peu de câpres, des citrons confits.
L’entrée en bouche est tout de suite piquée par les agrumes, que ce soit sous forme de jus ou de zeste. Les papilles sont en éveil, prêtes à recevoir un jus de canne bien droit, avec tout ce qu’il faut : bagasse, poivre fort, vesou fermenté. Le registre est terrien, rustique, comme un bon rhum agricole bien frais.
La finale s’éternise sur les épices et sur des notes de fermentation qui poussent jusqu’à la truffe.
« Une cachaça de terroir, authentique et rustique, une cousine très proche du rhum agricole… »
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