Barcelo Signio est un rhum de République Dominicaine, qui a bénéficié d’un double vieillissement. C’est un rhum de mélasse léger, distillé en colonne. Il a d’abord séjourné en fût de chêne américain ayant auparavant contenu du bourbon. Puis, après cette première période de vieillissement, il été « transféré » dans des fûts de chêne français afin de parfaire sa maturation et son profil aromatique.
La note de dégustation de Nico
Le nez s’ouvre sur un rhum léger, recouvert d’une pellicule de fruits à coque qui accroche les narines. On y rencontre ainsi des noisettes, des noix, et même des arachides, toutes passées à la flamme et donc généreusement torréfiées.
À l’aération, la torréfaction nous amène maintenant de la gourmandise et davantage d’épaisseur. On déballe une tablette de chocolat noir aux éclats de noix de pécan et de café.
La bouche est plus gourmande que ce que l’on pouvait attendre, car la torréfaction ne se fait ni âpre, ni sèche. Au contraire, on profite d’une attaque ronde et gourmande, riche de caramel au beurre. Le milieu de bouche continue sur cette lancée plutôt sucrée, avec un léger sirop de fruits.
La finale revient à des notes plus franchement torréfiées, mais toujours aussi rondes. Le café se retrouve ainsi collé dans notre caramel qui nous colle aux lèvres.
« Un rhum aux arômes torréfiés qui offre également un toucher très rond… »
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