A 1710 La perle fine 2021 est le second millésime de ce rhum brut de distillation, élaboré en Martinique sur l’Habitation du Simon. Il est réalisé à partir de cannes à sucre coupées à la main sur les parcelles de Madame Joseph Sylvestre et de Monsieur Paul Octave, de Ducos et du Saint-Esprit.
Les cannes ne sont pressées qu’une seule fois et le vesou fermente longuement, de 5 à 7 jours. Il est ensuite doublement distillé à plusieurs jours d’intervalle, dans l’alambic en cuivre surnommé La Belle Aline. Le rhum pur jus de canne est embouteillé sur place à son degré naturel.
La note de dégustation de Nico
Au nez, la canne est puissante et nette, elle se dirige tout droit et se concentre en un seul point. Dans la ligne de mire, un cœur d’écorces d’agrumes agrémentées de leurs feuilles, enrobées d’un sirop herbacé et riche en sucre.
L’aération donne un peu de respiration au rhum, qui se détend en un profil plus velouté, mais aussi plus vert. On visualise alors le jus de canne concentré qui s’écoule au goutte à goutte de l’alambic, chaud et huileux, plein d’essences doucement végétales.
La bouche est à la fois chaude et fondante, avec une texture qui refrène son côté gras et huileux. On reste ainsi dans une sorte de droiture, de netteté, ce qui concorde parfaitement avec l’esprit qui s’était construit au nez. L’équilibre est une nouvelle fois le maître mot, avec cette canne limpide aux accents toutefois profonds développés lors de la fermentation.
La finale est sèche et claire, quelques aromates s’invitent avec leurs saveurs herbacées et presque résineuses.
« Un rhum blanc aromatique mais très pur et sérieux, qui aborde les arômes d’une façon aussi cristalline que sa robe… »
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