Saint Aubin Sauternes Finish est un rhum de pur jus de canne 100% pot still de la rhumerie Saint Aubin. Il a vieilli 6 ans en fût de chêne français avant de passer 1 an en fût de porto.
C’est une édition limitée à 1300 bouteilles numérotées.
La note de dégustation de Nico
Le nez est tout de suite enveloppé par un végétal très doux, comme de l’angélique confite, une tisane au miel, un jus de canne patiné et doucement épicé. Le fût de vin nous apporte des raisins mûrs ainsi que des fruits secs, mais aussi un certain côté beurré.
Avec un peu d’aération, le rhum continue d’évoluer autour d’un vieux vin, tout en ne quittant jamais la canne des yeux. Le jus de canne est bien épais mais conserve une certaine fraîcheur herbacée. Il est aussi et surtout garni de nuances de pruneaux, d’épices douces, avec quelques soupçons de noix.
La bouche surprend par une note crémeuse et presque lactée qui embrasse les papilles dès l’attaque. Ce profil assez unique est enrichi de vanille et d’autres épices douces, ainsi que d’un jus de canne réduit en sirop. Les épices s’affinent et se durcissent un peu par la suite, ainsi le rhum se resserre sur un boisé plus sec.
La finale est doucement végétale, légèrement caramélisée et vanillée, avec un tabac blond savoureux qui s’installe dans la longueur.
« Un nez gourmand de vieux vin qui laisse place à un profil étonnant et unique en bouche… »
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