La maison Hamada Shuzo (1868) est un ensemble de trois distilleries, toutes situées dans la préfecture de Kagoshima. Celle qui nous intéresse ici est la distillerie Denzouingura, une sorte de laboratoire où l’on expérimente les futures innovations en matière de shochu.
Ce shochu de patate douce (imo shochu) est né à l’occasion des 150 ans de la distillerie. Il fait appel à une technique singulière de maturation des patates douces des variétés Satsuma Imo et Kojuku Imo. En effet, celles-ci sont mises au repos durant 2 à 3 mois avant d’être cuites, afin de développer des parfums uniques.
La fermentation primaire est effectuée à partir de koji noir sur du riz. Ensuite, après la fermentation des patates douces, la distillation se fait en alambic sous-vide.
Ce shochu très fruité se prête particulièrement bien à la dégustation pure, allongée de soda, ou en cocktail.
