SBS Origin Dominican Republic est un rhum blanc de mélasse dit “grand arôme”. Il est distillé dans une colonne traditionnelle et affiche un taux d’esters d’environ 500 g/hlap.
Il a été sélectionné en République Dominicaine dans une distillerie dont le nom est secret afin d’intégrer la collection The 1423 S.B.S Origin Selection.
L’objectif principal de cette sélection est de mettre en avant des rhums blancs caractérisés par leur puissance aromatique et par la singularité de leurs profils qui s’éloignent des trames classiques.
Ce rhum est Réduit à 57°, tout comme les 3 autres sélections présentées au Rhum Fest Paris en avril 2022.
La note de dégustation de Nico
Au nez, les solvants façon Jamaïque ou grand arôme ne laissent aucun doute, nous sommes bien dans la catégorie des « high esters ». À la différence des références citées ci-dessus, ce rhum a cependant quelque chose de plus monolithique, les solvants étant vraiment au-devant de la scène, sans partage.
Avec l’aération, le solvant domine toujours, mais se décline avec le temps en notes de poires et de pommes un peu oxydées et presque vinaigrées.
La bouche laisse également une large place au solvant, même si celui-ci se décompose plus volontiers en poire et en pomme verte, puis en cassis et en mûre, grâce notamment à une réduction bien sentie. Cette dernière permet au rhum d’offrir une texture agréable et relativement grasse compte tenu du profil initial.
La finale voit se développer quelques nuances de sucre cuit, avec des notes de solvant et de géranium qui s’éternisent dans la longueur.
« Un high ester plutôt monolithique, intéressant à découvrir compte tenu de sa provenance, mais destiné à relever des cocktails ou des assemblages plutôt qu’à être dégusté pur… »
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