Ferroni La Dame Jeanne 19 Sao Tome 57°

Ferroni La Dame Jeanne 19 São Tomé est rhum élaboré à mi-chemin entre São Tomé et Marseille.

Sao Tomé est une petite île de l’archipel qui en reprend le nom, Sao Tomé-et-Principe. Il s’agit d’un État insulaire d’Afrique Centrale qui se situe dans le golfe de Guinée au large du Gabon et de la Guinée équatoriale. Autrefois colonisées par les Portugais, on trouve dans ces îles des plantations de canne à sucre et donc des eaux-de-vie de canne assez proches du rhum.

Tout commence par des cannes de la variété de São Tomé “Cariz” qui sont récoltées à la main. Elles reposent ensuite 15 jours avant d’être pressées. Ce repos typiquement artisanal et local s’appelle “curtir”.
La fermentation spontanée va de 15 à 25 jours. La première passe de distillation se fait ensuite sur place en pot still de fabrication locale.

Après un voyage jusqu’en Méditerranée, ce rhum est distillé une seconde fois par Guillaume Ferroni. Cette seconde passe est réalisée en pot still chauffé au feu de bois.
Le but est d’atteindre un degré plus élevé de 57° afin de rentrer dans la collection Dame-Jeanne de la maison. Sans surprise, ce rhum de pur jus bénéficie d’un repos en Dame Jeanne afin de développer et d’affiner ses arômes.