Rosemont est le seul rhum blanc à être distillé puis embouteillé au Québec. Il est élaboré à partir de “mélasse de fantaisie”.
Il existe deux types de mélasses. La première qui est extraite au début du raffinage du sucre et la seconde qui est extraite à la fin du procédé.
La première mélasse contient peu de minéraux et beaucoup de sucre. Elle est utilisée pour faire la “mélasse de fantaisie”, celle que l’ont peut retrouver dans le commerce. La seconde possède une concentration en minéraux plus élevée et est moins sucrée : c’est la mélasse verte aussi appelée “blackstrap”.
La mélasse de fantaisie est ici fermentée à basse température. Elle est ensuite distillée deux fois dans l’alambic charentais qui permet de recueillir le cœur de chauffe.
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