L’univers du mezcal regorge de différentes traditions. Le mezcal Pechuga est une tradition séculaire des mezcaleros. Généralement il est produit en petits lots pour les fêtes de fin d’année. Lors de la distillation de ce mezcal, une carcasse animale, des fruits et des épices sont ajoutés dans l’alambic.
Le mezcal Bozal Pechuga est produit à partir de la variété d’agave Papalote. Sa distillation est réalisée dans des alambics en cuivre traditionnels. Avant la troisième et dernière distillation, un poulet est mariné avec des fruits locaux, des piments, des agrumes, des raisins secs, de la cannelle et des clous de girofle. Il est ajouté dans l’alambic pour la distillation. Cette recette est une tradition familiale inchangée depuis 4 générations.
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