Bally Vieux VO Bouteille Pyramide est un rhum agricole AOC Martinique âgé de 3 ans. Il est embouteillé dans la célèbre pyramide mise au point par J.Bally dans les années 1930. La distillerie Bally a aujourd’hui disparu, mais sa colonne de distillation a été conservée et fonctionne sur le site de Sainte-Marie, dans les locaux de Saint James.
La note de dégustation de Nico
Au nez, les tanins du chêne sont élégamment fondus, et se déploient en vieux fruits confiturés. C’est ainsi que s’exprime un boisé puissant, qui est cependant bien parfumé et riche, parfaitement consommé et transformé par le temps.
Avec l’aération, le rhum termine sa mue, et devient une compote de fruits du verger généreusement parfumée d’épices douces. La cannelle et la muscade se mêlent avec aise à la pomme cuite, puis viennent raviver un jus de canne bien mûre et sucrée.
La bouche est douce, et même veloutée, avec un grain de bois fondu qui s’étale lentement sur le palais. Cette impression de chocolat au lait est particulièrement gourmande, et offre la sensation d’un rhum épais. Le chêne est également riche de fruits à coque blancs et gras, de vanille et de caramel, qui couvent un jus de canne mûr et patiné.
La finale est à l’avenant, gourmande et tendre, et se resserre légèrement sur le boisé.
« Une belle confiture de canne et de fruits, contenue dans un boisé gourmand… »
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