Bologne Dark Sail Vieux est un rhum agricole originaire de l’île de la Guadeloupe. La distillerie est installée sur une plantation de cannes vieille de 3 siècles, qui s’étend des pentes du volcan de la Soufrière aux bords de la mer des Caraïbes.
Les cannes sont récoltées à leur point de maturité optimal et immédiatement acheminées à la distillerie pour y être broyées. Le pur jus de canne est alors fermenté puis distillé dans une colonne créole en cuivre. Cette cuvée se compose d’un assemblage de rhums vieillis de 3 à 6 ans en fûts de chêne américain ayant connu une forte chauffe.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous offre une canne confite au sein d’un chêne torréfié. Les fibres du bois ont enrichi le vesou d’épices douces comme la vanille, ce qui arrondit ce jus végétal. La canne est donc bien patinée, veloutée, tout en ne se départissant pas de sa fraîcheur.
Avec l’aération, le rhum conserve de son moelleux délicat et s’enrichit d’une bonne brassée d’épices douces. Celles-ci rejoignent un boisé brûlé aux reflets de noyaux, qui ne cesse de gagner en intensité et fait gagner une belle stature au liquide.
En bouche, on retrouve notre boisé brûlé et huileux, aux reflets de goudron qui rappelleraient presque une célèbre distillerie défunte de Trinidad. Le rhum agricole attrape ces notes singulières au vol, pour les faire siennes et les décliner en nuances pâtissières de noyaux et de noix.
En finale, la canne a quelque peu disparu face à toute cette richesse, mais son jus sous sa forme la plus cuite finit par s’insérer dans un sirop d’épices pâtissières.
« Un profil surprenant pour ce rhum agricole libre de toutes contraintes… »
Floriane
Parfait 👌