Voici le millésime 2018 du clairin produit par la distillerie Douglas Casimir.
C’est la canne Hawaï blanche et rouge qui a été récoltée sur les 50 ha du domaine, avant une fermentation réalisée avec les levure ambiantes en compagnie d’autre ingrédients tels que de la citronnelle et de la cannelle.
La note de dégustation de Nico
Le nez est conforme à ce à quoi Faubert Casimir nous avait habitués : sauvage ! Les fruits exotiques sont plus que mûrs, ils sont en fin de fermentation et dégagent des arômes très puissants. On pense par exemple à la papaye trop mûre, au Jacquier ou même au Durian. La générosité de ce clairin est sans pareille, et sa concentration nous emmène jusqu’à des notes de viande et de truffe.
Le côté viande se confirme avec l’aération, avec une marinade d’aromates un peu résineux. Le poivre est dense et parfumé, il est composé de baies multicolores. La rondeur sauvage des fruits a baissé d’un ton, sans pour autant abandonner son côté exotique, on pense maintenant à un fruité « à la Hampden ».
La bouche est bien contrastée avec le nez. L’ensemble des notes organiques et sauvages rencontrées auparavant se concentrent à l’attaque, puis la suite nous réserve tout autre chose. On retrouve un profil surprenant, façon Jamaïque, avec des fruits exotiques mûrs, de l’olive et une gourmandise pâtissière teintée de résine. La canne est superbement mise en lumière par les épices, son écorce est soyeuse et dorée. La texture est bien grasse et le végétal est très gourmand.
La finale est rondement végétale et poivrée, avec une sensation sucrée qui subsiste au palais.
« Une très belle année pour Casimir, avec un clairin d’un gourmandise redoutable… »
Pour comparer, retrouvez les notes de dégustation réalisées pour les millésimes 2015 et 2016.
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