Cette édition du Clairin Casimir a été distillée en 2021 par la micro-distillerie haïtienne Faubert Casimir.
Située à Baradères, au bord de la mer des Antilles, cette distillerie familiale produit du clairin à partir de la variété de canne Hawaii.
Le jus de canne à sucre frais est mis en fermentation avec des levures sauvages. Pendant cette étape, de l’anis sauvage, du gingembre et de la citronnelle sont ajoutés dans les cuves à ciel ouvert.
Ce processus unique participe grandement au profil aromatique atypique du clairin Casimir.
La distillation se fait dans un alambic à repasse chauffé à feu nu. Cette eau-de-vie n’a subi aucune réduction avant sa mise en bouteilles.
Il s’agit d’un batch différent du Clairin Casimir récolte 2021 51,5°.
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