Ce clairin “Le Rocher” est issu de la récolte 2022. C’est le distillateur Bethel Romulus à Pignon, une commune d’Haïti, qui le produit.
Lors de l’élaboration de ce clairin, des vinasses de précédentes distillations sont ajoutées au sirop de canne pendant la fermentation à hauteur de 30 %. Après cette étape non négligeable, une distillation de type discontinue est réalisée dans un alambic pot still artisanal.
Aucune réduction n’est effectuée avant la mise en bouteille.
