Voici le clairin issu de la récolte 2018 de la petite distillerie Chelo de Michel Sajous. 100% biologique et produit à partir de la variété de canne “la cristalline”, ce pur jus de canne est distillé dans un alambic chauffé à feu nu !
La note de dégustation de Nico
Le nez est massivement emporté par la canne, et ce de la plus belle des manières. Quel plaisir de retrouver un clairin aussi entier, puissant, spontané. Le jus de canne est à la fois très vert et très rond, avec une chaleur rustique et terriblement gourmande. Il s’entoure de notes d’aromates, d’herbes, de feuilles, avec une sensation saisissante de naturel.
L’aération disperse la fraîcheur du rhum tout juste sorti de l’alambic, pour s’attaquer au cœur de notre clairin. Ce dernier devient alors plus fort, plus sauvage, mais aussi encore plus aromatique. Les fleurs et les fruits s’en mêlent, et ils sont assez furieux.
La bouche est radieuse et végétale, avec une canne très riche, et des notes de fermentation qui rendent quelque chose de naturel et élégant, pas trop sauvage. À partir de là, la concentration aromatique part en tous sens : fruits, épices, résine, légumes poivrés, saumure d’olive… tout ce petit monde acquiert une mâche remarquable et offre à ce clairin une présence, ainsi qu’un caractère très vivant.
La finale est poivrée, mais elle garde aussi les notes les plus lourdes et délicieusement salées.
« Un Sajous bien plein et robuste, une eau-de-vie de canne naturelle et sans compromis, sans jamais sacrifier la gourmandise… »
Il existe un autre batch de cette même année de récolte. Le Sajous 2018 56,4° est vivant et solaire, il est très expressif. Son profil végétal est parfois velouté, parfois très aromatique. En bouche, il offre une texture bien enrobante et une palette colorée d’arômes.
En attendant de déguster ce millésime 2018, vous pouvez consulter les notes de dégustation des millésimes 2013, 2015 et 2016 !
Giani Larue
Quelle merveille !
Quelle pureté !
Une ouverture dans notre bibliothèque d'arômes