Nous vous proposons ici un autre batch du clairin Sajous récolte 2021. Vous pourrez le comparer au Clairin Sajous récolte 2021 53,5°.
Le clairin Sajous est produit à la distillerie Chelo dans la commune Saint-Michel de l’Attalaye, au nord d’Haïti.
Sa distillation se fait à partir de pur jus de canne à sucre de la variété “Cristalline”. Cette dernière, plutôt rare et ancienne, provient d’une petite parcelle conduite en agriculture biologique.
Aucun produit chimique ou fertilisant n’est utilisé pour la culture.
La fermentation est dite “spontanée”, c’est à dire qu’aucune levure chimique n’est ajoutée. S’en suit une distillation dans un alambic pot still chauffé à feu nu sous la supervision de Michel Sajous.
Cette eau-de-vie brute de distillation n’a pas été réduite avant la mise en bouteilles.
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