Clairin 2020 Sonson est une eau-de-vie de sirop de canne produite à Cabaret, une commune d’Haïti située dans l’arrondissement d’Arcahaie.
Le sirop est issu du jus de la canne autochtone “Madame Meuze” de la récolte 2020, une variété qui couvre à peu près 25 hectares parsemés de bananiers et autres arbres fruitiers. Le sirop de canne fermente de manière spontanée à l’aide de levures naturelles, puis est distillé par Stephan Kalil Saoud en colonnes créoles en cuivre à 3 plateaux chauffées à feu nu.
La mise en bouteille est réalisée sans réduction du degré d’alcool.
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