Ce rhum de chez Clément est issu exclusivement de la Canne Bleue, une variété réputée de canne à sucre.
Il s’agit d’autre part d’un single cask. Il est donc issu d’un fût unique. Mis en fût en 2001, il a vieilli 16 ans sous le climat tropical des chais Clément avant d’être embouteillé en 2018.
Chaque bouteille est numérotée et le numéro du fût y est inscrit.
Le degré indiqué ici (41,5°) peut légèrement varier d’un fût à l’autre.
Aucun filtration n’est opérée avant l’embouteillage.
La note de dégustation de Nico
Le nez est gourmand, confit et très fruité. Les tanins du bois sont complètement fondus, si bien qu’ils se changent en une compotée de fruits séchés, à base d’abricots, de figues et de pruneaux. On peut aussi trouver des pommes cuites et légèrement oxydées, façon calvados, et de très jolies épices comme dans une boite à cigare. Le temps laisse un peu plus de place au bois, avec des épices plus intenses comme le poivre et le curry, ainsi qu’à une pointe de thé noir.
L’entrée en bouche est sèche et saisissante, sans agression, mais avec un boisé envahissant et astringent. Il développe des notes de cacao, d’épices, puis de canne sèche, sur la bagasse et le poivre. La rondeur des fruits séchés vient dans un deuxième temps, avec un souffle de menthol.
La finale est équilibrée, entre poivre et fruits séchés, entre zeste d’agrume et bois fondu.
« Un martiniquais qui présente le bois sous deux facettes complémentaires, tantôt sèche et tannique, tantôt fondue et fruitée… »
En complément de la note de dégustation de ce millésime 2001, vous pouvez retrouver celle du millésime 2005
Julien Achaume
une certaine douceur pour un rhum vieux, les notes fleurale habituelles de la canne bleue. Rhum très agréable en bouche... On pourrait presque le consommer sans modération^^