Clément Vieux XO 42°

Rhum vieux issu de l’assemblage de plusieurs cuvées âgées d’au moins six ans, Clément Vieux XO est apprécié pour le boisé qui domine son caractère. Le vieillissement est particulier puisque les rhums passent un an dans des fûts de chêne français neufs avant d’être transférés dans des tonneaux autrefois utilisés pour le bourbon. Le résultat est une intensité aromatique profonde.

Une médaille d’or reçue au Concours Mondial de Bruxelles de 2012 récompense Clément rhum vieux XO.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum agricole est frais et mentholé. Il est également très chargé en épices, fraîches elles aussi (curry). C’est complexe, végétal et décidément très frais, comme de l’herbe coupée. Puis c’est un joli boisé qui entre en scène. Finement épicé, il fait penser à une boite à cigares où flotterait un parfum de vanille. Ce boisé se renforce et semble de plus en plus blanc et jeune. La canne monte en puissance, accompagnée de son fidèle poivre blanc. On a retrouvé un certain naturel avec ce bois et cette canne fraîche.
À l’aération, la sophistication se fait à nouveau sentir avec une réglisse piquée de grains de carvi. On repart en profondeur dans le fût de chêne. Le boisé est toujours neuf mais il est adouci de miel. Sa fraîcheur fait maintenant penser à la pomme ou à la poire.

L’entrée en bouche est équilibrée et accorde autant de place à la canne qu’aux épices et au bois. Une certaine acidité stimule les papilles qui semblent délivrer un jus sucré où boisé et vanille se confondent.

Ce sont les épices qui persistent et qui sont au final rejointes par des fruits passés qui étaient restés discrets jusque-là.