Clément VO 3 ans est un assemblage de rhums ayant vieilli en fûts de chêne neufs et en fûts ayant déjà contenu du bourbon.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on retrouve un rhum agricole encore assez jeune et surtout bien frais. Les fruits que l’on devine légèrement séchés on gardé de leur fraîcheur, ils se mêlent à la sève du bois tout juste coupé. Comme dans une scierie, on imagine des copeaux légers qui s’envolent et qui parfument la pièce.
Avec un peu d’air, le bois met en avant ses tanins qui prennent une allure granuleuse. La texture du rhum s’en retrouve plus épaisse, avec une pâte de fruits à coque gourmande et parfumée de fruits séchés comme la mangue, l’abricot et la papaye. Une certaine maturité s’est définitivement installée.
En bouche, on trouve un rhum agricole bien vivant. Il oscille entre le gras des tanins fondus qui tutoient l’arachide, et la bagasse bien vive et poivrée de la canne à sucre. Sur les papilles encore engourdies par les épices, un boisé élégant dessine ses veines fraîchement découvertes.
La finale laisse un peu de place à la canne et à son fidèle zeste de citron vert.
« Un jeune rhum agricole qui montre déjà tout le potentiel de la Martinique en termes de vieillissement… »
Stéphane Ti'verre
Au nez 👃🏻 : on a tout de suite le profil très agricole avec ce jus de canne encore jeune, assez sec et surtout bien poivré au premier nez. Le rhum a commencé à extraire les tanins encore frais du bois de chêne des fûts neufs, apportant au passage un côté presque huileux, de la muscade et du clou de girofle. On a assez peu de sucrosité et de notes vanillées ici. Des fruits à coque se marquent un peu plus dans le verre avec l'aération
En bouche 👅 : je retrouve immédiatement la muscade et le clou de girofle à l'attaque avec une certaine rondeur. C'est bien épicé, le poivre assez puissant débarque juste derrière, un vrai agricole impossible de se tromper ! Il fait grandement penser à un rhum blanc bien aromatique mais le jeune bois sec vient parfumer le tout avec une bonne fraicheur, rappelant son vieillissement. Il délivre d'ailleurs quelques notes de torréfaction sur les gorgées suivantes
La finale tient assez bien en bouche grâce à cette quantité d'épices assez vives. Ça picote gentiment malgré les petits 40%, surtout avec le poivre et la muscade qui font de la résistance 👌
Rhum blanc / rhum vieux... la frontière est mince avec ce Clément VO. Et c'est loin d'être un reproche quand on sait à quel point certains rhums blancs sont agréables à déguster sec, bien aromatiques. Cette bouteille ravira les fans de rhum agricole AOC 😉
Bea
C etait parfait merci
Brigitte HALON
Très bon rhum mais manque de maturité
gilbert
Nous nous servons de ce rhum pour faire les ti-punch,c'est bien meilleur qu'avec un rhum blanc et surtout moins casse-tete.Nous le trouvons parfumé et très délicat.