Fondée en 2017, la distillerie Clonakilty se situe dans la petite ville dont elle emprunte le nom. Située sur la côte sud de l’Irlande, elle produit et met en vieillissement du whisky depuis 2019. La distillerie appartient à la famille Scully qui possède également une ferme. Elle y cultive une orge de variété ancienne depuis 9 générations.
Ce whisky est élaboré exclusivement à partir d’orge cultivée par la famille Scully ou par les agriculteurs de la région de Cork. Distillé trois fois dans des alambics en cuivre, puis élevé dans un chai qui surplombe l’océan Atlantique, ce whisky incarne le savoir-faire traditionnel irlandais. Pour le vieillissement, le maître de chai utilise d’anciens fûts de bourbon, de sherry Oloroso et de sherry amontillado.
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