La nouvelle édition du Compagnie des Indes Boulet de Canon n°11 est un assemblage de rhums de style espagnol (ron). Comme pour les années précédentes, ces rhums sélectionnés par l’embouteilleur français sont sourcés au Panama et au Nicaragua.
À la différence que le vieillissement s’est opéré en fûts de chêne américain ex-bourbon avec une petite originalité qui pourra surprendre vos convives : il s’agit d’une infusion au paprika fumé d’une durée de 48h.
La mise en bouteille est réalisée en France et sans filtration à froid.
La note de dégustation de Nico
Le nez est un subtil équilibre entre un rhum doucement caramélisé et des notes fumées d’une gourmandise assez irrésistible. Le paprika est bien en place et s’impose tout naturellement, le pari à priori osé est tout à fait réussi.
L’aération dévoile davantage de fumée, ce qui ne rompt pas la gourmandise, bien au contraire. Près d’un feu de bois, on s’apprête à déguster nos légumes grillés en compagnie d’un rhum boisé aux épices douces et au caramel.
En bouche, le paprika fait une entrée savoureuse, avec une sensation naturelle et des saveurs de piment doux. On oublie un instant la fumée, alors que le poivron corsé se mêle aux épices douces et au caramel, avec un soupçon animal qui évoquerait presque le chorizo. Ces notes pour le moins inhabituelles pour un rhum fonctionnent cependant très bien, et invitent à la gourmandise.
La finale est épicée et pimentée, la fumée vanillée s’installe sur le palais pendant un bon moment.
« Une nouvelle fois, un pari osé et réussi, une idée follement gourmande… »
Michel Lemaire
Il faut aimer le fumé. Mais que cela est trop bon.