Cubaney Centenario est un rhum ultra-premium vieux de plus de 25 ans et réalisé par Oliver & Oliver.
Cette distillerie de République Dominicaine, bien connue des amateurs de ron, pratique la solera. Il s’agit d’une façon de faire vieillir les spiritueux héritée de l’Andalousie et pratiquée pour le xérès. Elle consiste à assembler des rhums vieux avec des rhums plus jeunes pour faire bénéficier à ces derniers de la palette aromatique et de la rondeur des premiers.
C’est le rhum le plus haut de gamme de la marque Cubaney.
Chaque bouteille est numérotée et signée par le Maestro Ronero. L’année de l’embouteillage est précisée sur la contre-étiquette.
La note de dégustation de Nico
Le nez de ce rhum est très rond et séduisant. Son cœur léger est richement enrobé de vanille, de caramel, et d’un boisé bien gras, comme une feuille de cigare. Les petites envolées fruitées et acidulées sont happées par des épices douces comme la muscade ou la cannelle, voire même le poivre doux.
L’aération évacue les notes les plus rondes et sucrées, pour se recentrer sur une jolie concentration de chêne américain. La vanille est plus sérieuse, plus vibrante, d’autant plus qu’elle est rejointe par une chair noix de coco grillée. Quelques notes de chêne toasté fument au dessus du verre, avec une pincée de poivre.
L’attaque en bouche est équilibrée, et beaucoup moins sucrée que ce que le nez pouvait laisser présager. Elle n’en est pas moins ronde et plaisante, bien au contraire. C’est toujours le chêne américain qui mène la danse, mais il est ici plus torréfié. La vanille et les fruits à coque caramélisés nous dirigent maintenant vers davantage de douceur, accompagnés d’une petite liqueur d’orange.
La finale est douce et légère, avec des arômes de caramel et de sirop d’érable.
« Un rhum doux et équilibré, très gourmand, mais qui sait garder une certaine élégance… »
