En 2019 la marque de rhum martiniquais Dillon se fait remarquer avec la sortie d’embouteillages qui tranchent avec ce dont elle nous avait habitué : un single cask, et ce brut de colonne !
Distillé en colonne créole et embouteillé sans ajout d’eau de source, ce rhum blanc titre 71,3° et offre une concentration aromatique exceptionnelle.
La note de dégustation de Nico
Au nez, la puissance attendue laisse immédiatement place à des notes moelleuses, gourmandes, mais aussi très rustiques et authentiques. Le jus de canne est épais, trouble, plein de sucre, il est en pleine fermentation et développe des notes organiques et fermières.
Avec l’aération, toujours aucune trace d’alcool, mais des arômes encore plus fermiers et profonds. La canne est confite à l’extrême, avec un poivre complètement fondu sur une paille qui l’est tout autant. Le citron vert est bien trop mûr, son jus est réduit en un concentré épais.
En bouche, quelques gouttes suffisent à exprimer cette canne éminemment confite, cet instantané de terroir entier et sans concession. Le bâton de canne est incandescent, son jus bouillant déborde sur son écorce cuite et végétale. Les notes de fermentation ne sont pas aussi prégnantes qu’au nez, elles soulignent juste le rhum et contrent à tout prix l’ennui.
La finale est plus organique, le poivre baigne dans un vesou aigre-doux qui sent bon la campagne de distillation.
« Dillon réaffirme ici son ancrage dans la grande histoire du rhum de Martinique, avec un vrai produit agricole et de la personnalité… »
Mickaël HARDY
Malgrés les degrés...