Doorly’s XO est rhum issu de plusieurs eaux-de-vie assemblées puis mises à vieillir dans des fûts de chêne américains pendant une durée variant entre 5 et 8 ans. Une fois ce premier vieillissement réalisé, le blend mature deux ans supplémentaires dans d’anciens tonneaux de xérès oroloso.
Son étiquette est ornée de l’ara hyacinthe. Cette variété de perroquet rare se distingue par une couleur bleue très voyante et peut atteindre 1 m à l’âge adulte.
La note de dégustation de Laurent
Sa robe est entre l’or et l’ambre.
Au nez, ça n’est pas simple. C’est dans un premier temps l’influence du fût qui se fait sentir avec ses accents de vanille, de coco et de boisé. Mais dans un second temps d’autres arômes font leur apparition : chocolat et discrète olive. L’ensemble est gourmand et relativement complexe.
En bouche, l’attaque est souple mais devient rapidement sèche. L’alcool est bien intégré. On retrouve le boisé, la vanille et cette note torréfiée.
La finale est longue et sèche. Les mêmes arômes que ceux perçus en bouche restent un bon moment : le bois, toujours ce côté cacaoté et enfin la vanille.
“Une très bonne entrée en matière pour découvrir le rhum de la Barbade.”
