El Supremo 8 ans est un rhum du Paraguay qui nous vient de la distillerie Capasa. Comme souvent dans ce pays d’Amérique du Sud, il est produit à partir de miel de canne. Ce sirop de jus canne est l’équivalent du sirop de batterie que l’on trouve aux Antilles. Les américains l’appellent « grade A molasses », ce qui désigne la mélasse obtenue après la première étape de raffinage du sucre.
Il bénéficie d’une double maturation. Les 4 premières années, il est placé dans des fûts d’incensio (« yvyrá payé »), un bois noble très aromatique à la couleur rosâtre, dont les essences sont notamment utilisées en parfumerie. Son nom incensio signifie d’ailleurs « encens » en espagnol.
À l’issue de ces 4 années, il est transféré dans des barriques plus « classiques » de chêne français pour 4 ans supplémentaires.
La note de dégustation de Nico
Le nez est lourdement aromatique, avec un profil extrêmement beurré et gourmand. Le bois tendre et le caramel au beurre ne font qu’un, dans ce rhum dense et velouté.
L’aération ouvre largement le rhum, et introduit des notes végétales séduisantes qui nous rapprochent de la canne. Une certaine fraîcheur s’introduit par là même, et donne de l’ampleur au côté profondément gourmand du premier nez. Le poivre amène enfin un joli relief, qui vient parfaire l’équilibre général.
La bouche maintient l’équilibre du nez, avec une attaque un peu épicée et végétale, qui ne se départit pas de sa rondeur. La canne veloutée est habillée d’un ruban soyeux d’épices douces. On fait plus qu’apercevoir la fève tonka, puis la cannelle, la muscade, ainsi que des aromates verts mais presque confits.
La finale est douce et caramélisée, et nous fait la surprise de s’entretenir un moment grâce des notes profondes de jus de canne fermenté.
« Un rhum à la fois doux, simplement savoureux, mais aussi surprenant car flirtant en permanence avec la canne fraîche… »
En vidéo
Sur notre chaîne Youtube, retrouvez notre dégustation de cet El Supremo 8 ans dans le cadre de la box du mois.
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