Emperor Deep Blue Sauternes Finish est une cuvée de rhum mauricien dont le vieillissement pendant 9 mois sous la mer apporte un caractère unique.
Élaborée à partir d’un assemblage à part égale de rhum de pur jus et de rhum de mélasse, cette cuvée bénéficie d’un affinage de 12 mois en fûts de Sauternes. Ces barriques de Grand Cru Classé 1855 proviennent du château Clos Haut-Peraguey.
Ce rhum est réduit sur 3 mois avant d’être embouteillé.
Les bouteilles sont ensuite immergées au large de l’île d’Ouessant, à 60 mètres de profondeur, dans une cave sous-marine.
Pendant 9 mois, le rhum bénéficie d’une obscurité quasi-totale, d’une température variant de 11 à 13°C, d’une absence totale d’oxygène et d’une pression de 7 bars.
La note de dégustation de Nico
Le nez est très moelleux, bien rond et gourmand, garni d’épices douces comme la fève tonka et la cannelle, qui baignent dans un doux sirop de vanille. Quelques écorces d’orange apportent un peu de variété et d’amertume, tout en soulignant le côté confiserie.
Avec l’aération, c’est avec une agréable surprise que les écorces d’oranges se font de plus en plus pâtissières, d’autant qu’elles sont rejointes par des raisins secs, des fruits confits, comme une pâte à gâteau généreusement enrichie de rhum et d’épices douces.
En bouche, les épices se montrent un peu plus sautillantes qu’au nez, ce qui nous offre une attaque en bouche assez vive. Les univers de la confiserie et de la pâtisserie se rencontrent en un rhum ample et savoureux, équilibré entre des saveurs légères, acidulées, et d’autres plus profondes et confites.
La finale continue de surprendre par sa profondeur, car les fruits confits et les agrumes se font de plus en plus lourds et exotiques, tout en s’installant très durablement sur le palais.
“Plutôt que la rondeur, c’est la gourmandise et la profondeur qui s’imposent dans ce rhum généreusement pâtissier…”
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