FAIR Rum XO Finish Acacia est un rhum élaboré dans le respect des normes permettant de bénéficier du label “commerce équitable”.
Ce rhum produit dans le petit pays d’Amérique central a d’abord vieilli dans des fûts de chêne américain avant d’être affiné en fût d’acacia, puis embouteillé à 40°.
La note de dégustation de Nico
Le premier nez de ce rhum est plutôt léger et flotte sur quelque chose de végétal, puis il se pose assez vite sur la coco et la vanille. Pourtant il n’en révèle pas tout de suite toute la rondeur, mais plutôt la vivacité. Le miel vient s’ajouter et continue de faire pencher la balance du côté de la douceur, sans la faire basculer, ce qui procure un bel équilibre. Ce profil se rapproche de celui du rhum Fair « classique », avec un boisé vanillé et du caramel, mais il est moins beurré, ce qui laisse présager une intensité assez intéressante. L’ouverture dévoile un rhum plein et profond, avec un petit vernis et pas mal de boisé. Le caramel est équilibré, la coco est grillée, les épices sont variées et l’orange est confite. Ce nez est riche mais clair et juste.
Après avoir laissé le rhum s’aérer plus longuement, il se fait plus rond et plus fondu. On lui a alors donné l’occasion de bien se poser et de s’amalgamer, pour encore plus de justesse. Le miel s’étale sur un boisé juste toasté qui ressemble à un pain grillé.
La bouche est plus saisissante que prévu, sur les fruits à coque et la mélasse. On distingue avec surprise quelques notes de canne miellées. L’influence du fût se dévoile en milieu de bouche, avec un boisé équilibré sur le caramel et la vanille, comme dans un sirop d’érable. La sensation n’est pas sucrée pour autant, le rhum est décidément bien fichu.
La finale fait également parler le bois, il développe alors des notes de coco et de vanille.
“Le finish de ce rhum lui a apporté juste ce qu’il faut de mordant et de profondeur…”
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