Vulcão Cabo Verde est un rhum blanc pur jus de canne du Cap Vert, et plus précisément de l’île de Santo Antão qui est le berceau du grogue.
Au Cap Vert, le terme “grogue” désigne le rhum traditionnel.
Pour le produire, la distillerie utilise 3 variétés de canne endémiques, et la fermentation, spontanée, dure 10 jours, ce qui est très long et contribue à la richesse des arômes. Après une distillation en alambic pot still, le grogue repose longtemps dans de grandes carafes.
La note de dégustation de Nico
Le nez est saisissant, sur une canne à sucre vive et sauvage. On croit être au plus près de l’alambic lorsqu’un métal chaud passe comme un coup de fouet, dévoilant ensuite une canne de caractère. Rondement épicée, elle flirte aussi avec un végétal vert et tendre, puis avec le bâton de réglisse.
L’aération déploie quelques touches de solvant, puis on entre dans une sérieuse phase de fermentation, avec des arômes organiques. L’olive, le champignon, toutes ces notes poussées de fermentation sauvage sont au rendez-vous. Avec un peu de repos, on retrouve des notes de tomate sucrée.
La bouche est aussi intense que le nez pouvait le laisser présager, et c’est pour notre plus grand bonheur. Car l’intensité se situe bien au niveau de la puissance aromatique, et non de la force de l’alcool. En effet, l’entrée en bouche est particulièrement grasse et soyeuse, ce qui nous permet de profiter complètement de tous les arômes de terroir qui suivent. Le jus de canne fermenté offre des saveurs de saumure d’olive verte, de romarin, de champignon, de canne très mûre, d’ananas très mûr lui-aussi.
La finale laisse place à un poivre exotique des plus gourmands.
« Comment résister à cette eau-de-vie de canne d’un naturel et d’une intensité aussi déconcertants… ? »
Sylvie et Marc MORIZOT
Pas encore dégusté!
Luc
Sublime un vrai goût de terroirs. On voyage à San Antao et on danse une joyeuse coladera.