Ce rhum blanc jamaïcain est distillé en pot still à double retort par Long Pond.
Cette distillerie classifie ses rhums en fonction de leurs taux d’esters. Chaque “fourchette” correspond à un “mark”. La marque STC♥E regroupe les rhums qui se situent entre 550 et 700 grammes par hectolitre d’alcool pur à la sortie de l’alambic. En l’occurrence ce rhum affiche un taux de 674 grammes/hlap.
Il a été embouteillé en 2018. Il s’agit d’une édition limitée.
La note de dégustation de Nico
Le nez est puissant, concentré, explosif, mais aussi enjôleur et intriguant. En effet, on sait que sous les effluves de solvant et de métal se cachent une concentration et une variété qui vont se révéler pendant un long moment. On peut déjà citer un peu de prune, de noyau, de cerise à l’eau-de-vie, mais aussi un végétal un peu médicinal.
Le temps ne fait pas faiblir ce nez, bien au contraire, il révèle des hordes de fruits sauvages et corsés, presque épicés et même pimentés. L’aération semble vouloir dévoiler quelque chose de moelleux, façon frangipane, mais les notes concentrées et perçantes s’accrochent et renchérissent en arômes iodés comme la saumure d‘olive.
L’attaque en bouche est mordante, et on ne saisit pas tout ce qui se passe à la première gorgée. Les fruits exotiques sont aussi mûrs et sucrés qu’ardents. Toute leur puissance semble être contenue dans un noyau vibrant, comme un grain de café vert. Le rhum devient de plus en plus rond à mesure qu’il évolue en bouche, il évoque le gras d’une amande douce ou d’une datte dodue.
La finale est légèrement salée, sur la saumure d’olive, avec une touche de cuir frais qui dure un long moment.
« Long Pond sait aussi faire des rhums sauvages, elle le démontre avec ce rhum blanc qui a tout d’un grand arôme… »
En vidéo
Ce rhum fait partie du Pack découverte Jamaïque que nous avions dégusté en direct avec Olivier Scars, dans une vidéo à retrouver sur notre chaîne Youtube.
Giani Larue
Base cocktail.
Fait le job