HSE Cuvée 2012 est un millésime composé des meilleurs distillats de l’année 2012 représentant moins de 1% de la production de la distillerie cette année là, et permettant d’offrir au nez et au palais des arômes complexes et puissants.
Après distillation, ce rhum blanc a été pendant deux ans brassé, laissé au repos, et enfin réduit lentement pour atteindre 50°.
La note de dégustation de Nico
Résumé : canne – ananas – fruits blancs – poivre – rond au nez – sec en bouche
Le nez est bien empli de canne fraîche, fruitée et ronde. L’ananas incarne à merveille ce côté frais et à la fois sucré, terriblement exotique. Le poivre est léger, il ne l’emporte pas sur le côté nature et soyeux du jus de canne. Cette canne est bien confite, moelleuse, comme un bonbon de canne à sucre. Il y a de la fraîcheur aussi, alors une sensation d’équilibre et (oserais-je dire) de bien être se dégage. Les fidèles agrumes sont bien présents également, avec un citron vert bien mûr. Le rhum se pose à nouveau sur la canne, tout simplement. La bagasse est là elle-aussi mais sans sécheresse, le poivre lance gentiment quelques piques par ci, par là.
A l’aération, la canne est un peu plus incisive mais jamais agressive. Elle est plutôt droite et poivrée, elle a gagné en minéralité. La fibre et la paille apportent quelque chose plus sec, elles rejoignent le poivre en ce sens. L’acidité de la fermentation fait son apparition, le temps aura permis de détailler cette eau-de-vie sous toutes ses coutures.
En bouche, l’attaque est bien ronde, toujours sur la canne. Le poivre a pris ses aises, il est appuyé par la bagasse pour un côté sec et saisissant. Le rhum se détend alors rapidement et entame une phase bien épaisse mais fraîche de fruits blancs mûrs, comme la poire. Les notes de fermentation de fruits et de jus de canne, arômes les plus lourds, amorcent la finale.
La finale revient à un rhum blanc de terroir et de caractère, avec du poivre, l’amertume du zeste de citron vert et la bagasse.
“Un rhum blanc très charmeur et bien complet qui fera des ti-punchs parfaits…”
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