HSE VSOP Port Cask Finish est un très vieux rhum agricole produit à la distillerie du Simon, en Martinique. Il vient enrichir la gamme des “Finitions du Monde” des rhums de l’Habitation Saint Étienne.
Distillé en colonne créole, il reçoit d’abord un vieillissement de plus de 3 années en fûts de chêne américain. C’est ensuite qu’il est transféré durant plus de 8 mois en fûts de 225 litres ayant auparavant contenu du Porto.
La gourmandise des vins de Porto s’harmonise alors avec les saveurs caractéristiques de ce vieux rhum martiniquais.
La note de dégustation de Nico
Le nez est amplement fruité et confit, comme une grenadine généreuse et élégante, constellée d’épices douces. La canne mûre et patinée reste la reine du spectacle, elle s’entoure d’un boisé précieux et d’une petite concentration fraîchement mentholée.
L’aération aborde un versant plus sec, boisé, coloré de noyaux, avec une oxydation typique des vins de Porto. Les pruneaux et les fruits à coque se fondent peu à peu en un sirop riche, de même que les tanins, qui s’étirent tout en restant bien présents.
En bouche, on revient à un profil plus typique de l’AOC Martinique, avec une canne qui s’est bien confite au contact du bois, retenant au passage des tanins qu’elle a entrepris de fondre à son tour. De ce dialogue entre le végétal et le chêne naissent des saveurs de fruits séchés, bien arrondies par un toucher gras et gourmand.
La finale est plus tannique, plus asséchante et sucrée également. On y retrouve quelques noyaux, de la chair de pruneau et des épices pétillantes.
« Une très jolie conversation entre la canne et les différents fûts qui ont accueilli ce rhum… »
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