C’est dans de petits fûts de chêne neufs que le rhum JM élevé sous bois s’est forgé son caractère. Après un vieillissement de 12 mois dans le chai de la distillerie, la cuvée s’est enrichie d’une belle palette aromatique, exaltant à la fois le terroir fertile au pied de la montagne Pelée et le climat ensoleillé de la Martinique.
Le rhum JM 1 an élevé sous bois a remporté la médaille d’or du San Francisco World Spirit Competition de 2012. Il est excellent pour la préparation des long drinks.
La note de dégustation de Nico
Au nez, c’est un versant extrêmement rustique du rhum agricole qui est proposé d’entrée de jeu. Ce rhum bourru viendra bousculer le palais délicat. On est au plus près de la colonne de distillation avec un côté métallique mêlé de brûlé et des vapeurs d’alcool qui s’expriment sans retenue. La visite de la distillerie continue à rebours avec un petit tour du côté des cuves de fermentation : le jus de canne commence juste à tourner et on perçoit comme une odeur de carton mouillé. On retrouve ensuite la Sainte Trinité du rhum agricole : amertume de zeste de citron vert, poivre et paille de canne.
On tourne un peu le rhum dans le verre pour que d’autres arômes s’expriment : la paille de canne nous emmène vers un champ humide parsemé de bagasse (ce qu’il reste de la canne après pressage : la fibre et l’écorce).
Bien qu’étant déroutante, la bouche offre une belle intensité. D’abord poivrée, elle s’arrondit jusqu’à évoquer un jus épais en fermentation. La bagasse toujours juteuse colle au palais.
La finale est saline, iodée, et résolument minérale. Pour enfoncer le clou, on retrouve une touche métallique et quelque chose de charbonneux.
“De la notion « agricole », ce rhum a retenu le côté rustique et rugueux. Toutes les notes classiques du style sont présentes mais de façon exacerbée…”
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