JM Millésime 2004 Brut de fût 15 ans d’âge 42,9°

JM Millésime 2004 Brut de fût 15 ans d’âge est un rhum agricole AOC de Martinique. Pour ces très vieux millésimes, la distillerie JM réserve ses emblématiques étiquettes en cuir ainsi que ses plus beaux coffrets. Une cire verte vient sceller le bouchon afin d’apporter un gage de qualité supplémentaire.

Ce rhum hors d’âge de pur jus de canne a été distillé en 2004. Il a ensuite été mis en vieillissement dans d’anciens fûts de bourbon en novembre 2005 après un temps de repos non négligeable. Ce rhum a été mis en bouteille le 4 mars 2022 brut de fût, sans réduction ni retouche.

Ce très vieux rhum arbore la prestigieuse AOC Martinique, la seule existant dans le monde du rhum.

La note de dégustation de Nico

Le nez est porté par un boisé ancien, qui brille malgré tout grâce à une touche de vernis bien sentie. Il renferme des fruits à l’eau-de-vie, dont on distingue les noyaux et la peau confite. C’est dans un drapé d’épices douces que la canne apparait, élégante et riche, on a hâte d’en savoir plus.

L’aération met un peu plus le boisé à nu, et puise dans ses entrailles en quête de tanins encore verts et résineux. Ceux-ci s’amalgament pour donner de la profondeur, alors que l’ensemble de la partition s’harmonise autour d’une canne fleurie, fruitée et épicée.

En bouche, les tanins se transforment en une salade de fruits au sirop de canne. Leur côté vert, frais et résineux est toujours là et s’agrippe un instant aux papilles, avant de les relâcher pour se consacrer à notre fameuse salade de fruits intense et corsée, relevée de poivre du Sichuan et de clous de girofle. Le boisé s’épaissit ensuite pour offrir une bonne brassée de fruits à coques savoureux.

En finale, le jus de canne se pose sur la langue d’une manière élégamment cirée, et l’on garde le souvenir d’un végétal doucement épicé et caramélisé.

« Un très vieux rhum qui a tiré tout ce qu’il pouvait du bois pour ensuite le sublimer… »