Ce whisky taïwanais Kavalan a vieilli en ex-fûts de xérès.
Note de dégustation de Thomas
Le nez est dense et expressif. Le fût de sherry est dès le départ omniprésent. Par ailleurs, on commence avec des notes lourdes. Nous allons du rancio explosif à des légumes bien mûrs (cébette, poireau) et à de délicates notes de cuir et de vinaigre balsamique. La gourmandise n’est pas en reste avec des fruits secs (dattes, figues, amandes) et des fruits rouges en confiture (framboise, cerise). L’invitation au dessert se poursuit avec de la fumée de torréfaction (cacao, café).
L’aération ne calme pas ses ardeurs fruitées mais délivre son lot d’épices (cannelle, curcuma, cardamome), de bois de santal et de bois noble. Elle offre donc un profil plus fondu qui exploite pleinement le vieillissement. Une mise en place qui, comme souvent chez Kavalan, joue sur l’exubérance.
L’ajout d’eau le rend plus consensuel avec un fondu très bien équilibré.
La texture, en bouche, est riche et huileuse. L’ambiance est la même qu’au nez avec cet apport inconditionnel du fût. Les fruits rouges débutent en fanfare avec du bois de santal, du curcuma, du cacao en poudre et les notes de noix (macadamia, pécan) torréfiées. Le milieu de bouche se gorge d’exotisme (mangue, banane) et de café avant que les épices ne réapparaissent. La cannelle est clairement présente tout comme la girofle et le poivre de Sichuan.
L’ajout de quelques gouttes d’eau permet de mettre en exergue les fruits (rouges et exotiques) avec de petites notes végétales en complément.
La finale se prolonge sur les épices sus-citées. Pourtant, des fruits rouges et du bois légèrement toasté sont également discernables. On peut également ajouter la présence de fruits secs (dattes, abricots, noix) et de chocolat. Ce Kavalan tient bien en bouche, avec un contraste clair entre ses fruits (groseilles, framboises) et ses tendances boisées. On notera qu’une palette aromatique plus amère s’installe en toute fin de parcours.
La dilution, quant à elle, rend le tout bien plus fondu, avec une part boisée et épicée moins marquée.
« Un whisky qui offre une arabesque sherry, entre fruits, torréfaction, épices et bois… »
Paul Iverno
Preferez les glendronach pour ce style
Cedric Laille
Pas à mon goût