KI NO BI, la “beauté des saisons”, est un gin japonais fabriqué à Kyoto, au sein d’une distillerie artisanale.
Il est réalisé à partir d’un alcool de riz, et d’ingrédients locaux tels que le Yuzu jaune (cet agrume acide japonais récolté à maturité), le thé gyokuro de Uji (cultivé dans la région de Kyoto également et récolté manuellement sur des théiers non taillés), ou encore le poivre de sansho (non piquant, au parfum frais et citronné).
Le distillat aromatique obtenu est réduit avec de l’eau du sanctuaire de Fushimi.
Note de dégustation de Thomas
Le nez fait preuve d’une finesse assez inattendue. La genièvre reste svelte tandis que ce sont les agrumes qui prennent les devants. Le yuzu en gelée se mêle à de délicates notes poivrées, la mandarine se gorge de thé vert légèrement iodé. Peu à peu se développent des arômes floraux partant des pivoines pour finir sur l’acacia. Ultérieurement, une touche de pop-corn est également perceptible. C’est une entame douce mais odorante sans que l’on reconnaisse l’amertume inhérente à certains gins.
La texture, en bouche, est ronde et la puissance est parfaitement maîtrisée. Les agrumes (yuzu confit, poivre de sansho, zeste de citron) sont mêlés à des arômes légèrement boisés. On passe alors sur du thé vert légèrement iodé, des touches florales (acacia, œillet), du noyau d’abricot et de la genièvre. C’est une bouche élégante qui évolue par touches successives. La fraîcheur ressort à cet instant avec un peu de menthol associé au thé vert.
La finale est assez longue sur les agrumes, les raisins blancs et les épices (poivre principalement). On a ensuite un retour légèrement herbacé et boisé qui synthétise parfaitement les saveurs précédemment décrites. Enfin, on reste sur une impression aussi poivrée qu’herbacée et fraîche.
«Un gin complexe qui montre toute la subtilité des productions japonaises… »
En cocktail
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