La distillerie du village d’Uitvlugt, situé sur la rive ouest de la rivière Demerara et fondé par des colons Hollandais, a été fermée comme toutes les autres distilleries du Guyana exceptée Diamond. Cette dernière a ainsi pu récupérer la plupart de leurs alambics dont certains sont extraordinaires.
En l’occurrence c’est l’alambic de type « Savalle » de cette ancienne distillerie qui permet de produire des distillats très différents les uns des autres, du neutre au très fruité, en agissant sur les différents niveaux de la colonne de distillation. Cet alambic est sans doute le joyau de l’actuelle distillerie Diamond. C’est pourquoi sa production fait l’objet de toutes les convoitises.
Kill Devil Guyana Uitvlugt provient d’un fût unique. Seules 265 bouteilles de ce rhum en sont issues.
La note de dégustation de Nico
Le nez de ce rhum est fruité, sur la banane fraîche et la prune. On devine une petite douceur d’amande qui donne un peu de velouté en note de fond. En allant plus en profondeur, on se rapproche de l’eau-de-vie de canne (bien qu’il s’agisse d’un rhum de mélasse) avec de l’herbe fraîche et un côté métallique, cuivré. Pendant ce temps la banane a eu le temps de cuire et elle est devenue plus épaisse. On peut dire que le profil de ce rhum est globalement fruité.
Cela se confirme à l’aération, on ne sent quasiment pas de bois, ou alors il se manifeste sous la forme d’une pointe d’encens et de bois de santal. Avec le temps, lorsque l’on ballade un peu le rhum dans le verre, les agrumes montent en puissance (orange, pamplemousse).
En bouche, alors que l’on pouvait s’attendre à quelque chose de léger, on a beaucoup plus de profondeur que ce que le nez ne promettait. C’est une bonne surprise car en plus de la prune et des agrumes déjà sentis, on a un beau panier de fruits exotiques très mûrs qui viennent donner de la consistance et de la chaleur. Puis on a une petite amertume (le zeste des agrumes sans doute) ainsi que du poivre et une note métallique en fin de bouche.
On glisse alors vers une finale qui mêle le zeste d’orange et quelque chose de fumé / cuivré. Le rhum persiste en bouche mais reste léger.
“Ce rhum est complexe et généreux, mais sait également rester subtil et léger : il sera parfait en apéritif…”
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