Kill Devil Trinidad 21 ans est un rhum de mélasse produit par la distillerie Fernandes sur l’île de la Trinité dans les Caraïbes. Kill Devil est une marque de l’embouteilleur indépendant Hunter Laing, basé à Glasgow, connu aussi comme étant un spécialiste du whisky écossais.
Il s’agit d’un rhum millésimé qui a été distillé en mars 1999. Après 21 ans de vieillissement, ce fût unique a été embouteillé à son degré naturel, sans filtration à froid ni coloration, à 249 exemplaires pour le monde. Chaque bouteille est numérotée.
Le nom “Kill Devil” (tueur de démon) est dérivé du surnom que les insulaires donnaient aux distillats produits localement aux XVIIème et XVIIIème siècles. Car selon la croyance, ils avaient le pouvoir de chasser les démons.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on découvre le rhum comme on entrerait dans une pièce où fume une cheminée au foyer ouvert. Un peu de suie s’est déposée sur les murs, l’ambiance olfactive est à la fois chargée et chaleureuse. Une pointe de goudron ou de graisse de moteur se mêle également à une touche de tourbe, pour un profil qui a ensuite tendance à évoluer vers davantage de fruits.
L’aération souffle autant que faire se peut la fumée, pour dévoiler quelques cerises bien noires, un peu de pruneaux, de la nougatine incrustée d’épices. La mélasse, concentrée par le temps, est transformée en toffee ou en brownie aux noix de pécan et à la sauce soja.
En bouche, on découvre un concentré de céréales, de bois, de végétaux, comme dans une sauce soja à la fermentation poussée, ou même, pour pousser à l’extrême, un baiju chinois. Le côté goudronné des rhums de Trinidad s’exprime ici de manière quasiment soufrée, dans un climat chaud et humide. Cette humidité donne lieu à des nuances de champignon, de sous-bois, de carton mouillé, avec une légère pointe salée.
La finale laisse place à une mélasse légèrement salée, ornée de nuances cuivrées.
« Un fort caractère, d’abord fumé, puis fermenté, concentré, qui offre à la fois une texture agréable en bouche… »
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