La distillerie Kokubu Shuzo se trouve à Kagoshima, dans le sud du Japon. Elle a été à l’origine d’une grande innovation dans le monde de l’imo shochu (shochu de patate douce). En effet, alors que la première fermentation se fait typiquement sur une base de riz, la maison a expérimenté l’emploi de la patate douce dans l’intégralité du processus, dès 1997.
Pourtant pour cette cuvée, le Toji Nobuhisa Yasuda a choisi de s’en tenir à la tradition. Il a réalisé une kojification classique de koji blanc sur une base de riz. On parle en l’occurrence de la variété Yumetoiro provenant de Kirishima. La patate douce Satsuma Masari est ensuite fermentée à l’aide le la levure aromatique spéciale de kagoshima n°1.
Après une distillation sous-vide, un repos de 5 mois vient parachever l’harmonie de ce shochu moderne aux accents mentholés. Il est très polyvalent et se déguste frais, allongé d’eau froide, avec des glaçons, de l’eau gazeuse, et bien entendu en cocktail.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on trouve un fruit à la fois frais et bien mûr, comme une framboise aux arômes bien concentrés. Le litchi ainsi que d’autres fruits exotiques sont concentrés eux-aussi, ils sont pleins de couleurs et virevoltent avec légèreté.
L’aération permet d’instiller de la complexité, ainsi qu’une nuance végétale. Une certaine fraîcheur mentholée s’installe, puis se voit rejointe par quelques zestes de citrons bien frais eux-aussi.
La bouche est ronde et suave, avec une banane verte qui enrobe et enjôle le palais de sa texture veloutée. La fraise (fraîche et bonbon) s’écrase ensuite sur le palais, et semble délivrer une chair très douce, presque crémeuse. Les herbes comme le basilic ou la menthe viennent réaliser un accord parfait avec cette douce fraise.
La finale est fraîche et fruitée, la menthe laisse place à des baies de poivre de sechuan.
« Un profil complexe qui regorge de fruits et de fraîcheur végétale… »
