La Maison du Rhum Guatemala Botran batch #3 Solera est un rhum de miel de canne. Ce jus de canne cuit est intermédiaire entre le pur jus et la mélasse. Il a été distillé dans un complexe multi-colonnes capable de produire des eaux-de-vie très légères. Le vieillissement est complexe, puisqu’il se déroule selon le principe de la Solera, où de jeunes rhums sont assemblés avec des plus anciens.
Les types de fûts utilisés sont d’anciens fûts de bourbon, des fûts de bourbon re-toastés, et des fûts ex-sherry. Le plus vieux rhum de l’assemblage est âgé de 15 ans. Ce vieillissement a la particularité de se dérouler sur l’altiplano guatémaltèque, à plus de 2000 mètres d’altitude. Cela permet de limiter l’évaporation, grâce à des températures très douces, et d’assurer ainsi une maturation lente.
La note de dégustation de Nico
Le nez oscille entre les arômes torréfiés du chêne toasté et les notes plus haut perchées d’un rhum plutôt léger. Les fruits et les fleurs s’échappent en volutes acidulés, avec la petite touche d’amertume d’une écorce d’agrume bien huileuse.
Avec l’aération, les écorces d’agrumes se font plus confites et viennent rejoindre des pâtes de fruits bien concentrées, saupoudrées d’un sucre pétillant. Le repos laisse entrevoir un rhum au cœur plus lourd, presque teinté de cuir et de sauce soja.
En bouche, les épices douces se mêlent à l’alcool pour éveiller les papilles. Ensemble, ils dansent sur le palais pour éveiller le chêne et sa surface toastée. S’en suit alors un déferlement de caramel, de vanille, de fruits à coque bien enrobés, le tout arrosé d’un café serré, façon affogato.
La finale est ronde et tranquille, le chêne grillé développe tout le registre de la torréfaction qui va du café aux fruits à coque toastés.
« Un rhum doux aux allures de dessert gourmand au café… »
En comparaison, le nez du Maison du Rhum Guatemala Botran batch #5 Solera conjugue également des notes légères et des nuances boisées, bien que ces dernières soient plus douces et moelleuses. En bouche, il montre davantage de caractère, notamment avec un boisé presque soufré et goudronné qui débouche sur des fruits concentrés. Il est également plus puissant, avec 6 degrés de plus au compteur.
PIERRE DENIS
Moyen à la dégustation