Ce rhum Montebello issu de la récolte de l’année 2000 a vieilli pendant 14 ans en fût de chêne ayant contenu auparavant du bourbon pendant au moins 3 ans. Tous les ans, les barriques de rhum ont été ouillées avec le même millésime.
Il a été mis en bouteille à la main, sans réduction et sans filtration, au degré naturel à sa sortie du fût. La réduction du degré d’alcool de plus de 75° à la sortie de l’alambic jusqu’aux 50,6° s’est donc faite naturellement tout au long du processus de vieillissement (la part des anges…)
Seules 1250 bouteilles ont été réalisées à partir de 4 fûts au total (n° 806, 808, 814 et 817)
La note de dégustation de Nico
Le nez est gourmand et confit, et tire presque du côté de la confiserie. Les arômes de banane et de fraise sont sucrés et presque acidulés. Le rhum gagne petit à petit en épaisseur, et les fruits se font plus confits, plus pâtissiers. Le chêne apporte un côté vert, frais, avec des tannins fondus.
Après un peu d’aération, le rhum reste toujours assez tranquillement fruité, un peu à la façon d’une salade de fruits exotiques au sirop. On perçoit ainsi une certaine sucrosité, toujours accompagnée d’une petite étincelle acidulée.
En bouche, le rhum saisit les papilles avec une surprenante amertume, qui est à la fois acidulée. Il est pourtant très doux, et ne bouscule pas du tout le palais, mais il s’accroche à la langue sans relâche. Cela lui permet d’y déposer quelques notes de noyau et de fruits à l’eau-de-vie.
La finale est occupée par un bois tannique et fruité.
« Un rhum surprenant et difficile à cerner, beaucoup moins puissant qu’il n’y paraît… »
marc rousseau
Non goûté à ce jour
Et contrairement au rhum Clément 1976 que je suis depuis plusieurs années je n'en connais pas le goût
Stefan
Another great one from Montebello!