Neisson Profil 107 Bio est un rhum agricole élevé sous bois. Il est issu de l’une des plus prestigieuses maisons de l’AOC Martinique. Neisson s’attache à respecter et à exprimer son terroir de la plus belle manière. Cela passe nécessairement par le Bio. La canne à l’origine de ce rhum a été cultivée sur les parcelles de la distillerie. Il s’agit plus précisément de La Thieubert, au Carbet.
Avec le Bio, Grégory Vernant (le directeur) et Alex Bobbi (le maître de chai) ont un autre grand projet. L’idée est de faire vieillir les rhums Neisson dans des fûts ayant uniquement contenu du Neisson. Cette notion de maîtrise du profil aromatique montre bien le soin et le désir cohérence apportés à ces rhums.
Pour les fûts de cette cuvée, la distillerie a donc étudié et fait réaliser un profil de chauffe qui lui est propre : le profil n°107. Ces fûts de chêne américain neufs ont ainsi été chauffés précisément afin de développer des notes aromatiques qui vont définir le style Neisson des années à venir.
La note de dégustation de Nico
Le nez séduit d’emblée par sa douceur caramélisée, et même par une gourmandise sablée au beurre salé. Puis c’est au tour du riz au lait à la vanille de renchérir en rondeur et en séduction, avant que le rhum ne commence à se tourner vers une canne élégante et vivante.
L’aération nous permet d’accéder à un autre niveau de complexité, avec des notes de fermentation de jus de canne très élégantes, aucunement sauvages. On trouve ensuite un boisé tout aussi élégant et mesuré, ainsi qu’une petite pincée de poivre.
La bouche est un bonheur qui ne cesse de prendre de l’ampleur, avec tout d’abord une canne élégante que l’on admire en train de se déployer lentement. Le rhum est fluide et velouté, il ne s’échappe pas mais glisse avec assurance. La canne est savoureuse et se réduit en confiture de lait, avec une très légère touche de céréale maltée.
La finale est gourmande, sur le chocolat au lait et le caramel au beurre.
« Un superbe rhum, qui développe une grande gourmandise sans en faire trop, avec beaucoup d’élégance… »
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