Novo Fogo Tanager est la première cachaça à bénéficier d’une double maturation dans deux essences de bois différentes. En effet, c’est après une année de vieillissement en fûts de chêne réutilisés qu’elle est transférée dans des fûts d’arariba pour une finition de quelques mois. C’est un bois zébré typique du sud du Brésil, qui amène une couleur rouge tout à fait naturelle et originale.
La distillerie Novo Fogo se trouve à Pico do Marumbi, au cœur de la forêt tropicale et au pied des montagnes Serra do Mar. Toute la gamme des cachaças est certifiée agriculture biologique. Les cannes à sucre sont récoltées à la main et pressées dans les heures qui suivent la coupe. La fermentation du vesou avec des levures sauvages se fait en 18 heures, puis la distillation est réalisée dans un alambic en cuivre.
C’est une cachaça originale que l’on dégustera pure ou en cocktail, tel qu’un Sazerac.
Laurens Segers
Tastes like basil & paprika and it works!
Stéphane Ti'verre
Au nez 👃🏻 : c’est vraiment atypique par rapport à ce que je connais (je précise que c'est ma première cachaça). On a pas mal d’épices, principalement de la cannelle. Le boisé en lui-même se marque beaucoup dans le verre avec l’arariba qui amène une vraie singularité. C’est par exemple comme du pain grillé un peu mielleux, avec une note d’abricot confit. En parallèle, je lui trouve également une petite touche herbacée. L’ensemble est raisonnablement sucré.
En bouche 👅 : le boisé est déjà très marqué pour un produit aussi jeune. Là encore j’évoquerais un côté croute de pain ou pain grillé, c’est ce qui s’en rapproche le plus pour donner une idée. Il s’accompagne d’abord d’une rondeur sucrée et vanillée, puis d’un boisé caramélisé plus amer avec des fruits à coque en milieu de bouche, tels que des noisettes. C’est tout juste poivré et assez peu sucré.
La finale est longue. Outre le boisé qui perdure, j’y retrouve un poivre plus intense avec du clou de girofle. Il apparaît en toute fin de bouche une légère touche fruitée qui me fait penser à de la prune. Ici par contre, il assèche clairement le palais, il y a beaucoup de tanins 👌
Verdict ⚡️ : c’est totalement nouveau pour moi en termes de saveurs, j’ai été surpris. Cette cachaça amène clairement quelque chose d’original mais qui, je dois le dire, ne plaira pas forcément à tous. Sur mes deux dégustations, le début a été un peu particulier, puis j’y prenais de plus en plus de plaisir sur les gorgées suivantes. Un peu plus de sucrosité aurait aidé 🙂