Old Brothers Panama 70,1° est un rhum blanc de caractère ! Issu d’une mélasse fermentée durant 72 heures à l’aide de levures indigènes provenant de l’ananas, il a été distillé en colonne inox (avec tête en cuivre). Il titrait 81 % à la sortie de la colonne en mai 2019, puis il a été lentement aéré et réduit à 70,1 %, pour être embouteillé en Juin 2020. Cette année de repos lui a conféré rondeur et souplesse, même à ce très haut degré. La couleur est naturelle et aucune filtration à froid n’a été réalisée, afin de préserver tous les arômes.
Cet embouteillage a été réalisé en partenariat avec le bar 1802 de l’hôtel Monte Cristo à Paris.
La note de dégustation de Nico
Le nez est à mille lieues de ce que l’on pourrait s’imaginer au sujet d’un rhum blanc du Panama ! Alors que l’on attend un rhum léger et floral, on trouve une eau-de-vie très aromatique, au caractère sauvage et très porté sur la canne.
L’aération permet de poser le doigt sur un sirop de canne fermenté, au caractère concentré et végétal. On ne peut également passer à côté d’une poignée d’olives trempées dans une saumure légère.
La bouche est impressionnante de concentration, mais aussi de rondeur. Le haut degré est réellement à relativiser, tant l’intensité des arômes est plus saisissante de celle de l’alcool. Une fois de plus, on remet toutes nos certitudes en question, puisque que le « ron » que l’on imaginait léger navigue ici entre le clairin et le rhum grand arôme. Nous avons donc au programme : de la canne, de l’olive en saumure, des fruits exotiques passés, du poivre, des aromates résineux, quelques noyaux de cerise, du cuir…
La finale est très longue, et le rhum marque durablement le palais des ses arômes bien corsés.
« Tout bonnement impressionnant. Ce rhum est un must, et un cas d’école qui bouleverse tous les a priori sur les rhums de tradition latine… »
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