Plantation Rum 2006 Peru est une collaboration entre la distillerie de Cartavio, au Pérou, et la Maison Ferrand. Les deux maîtres de chai de ces maisons, respectivement Jorge Luis Rodriguez Parajes et Alexandre Gabriel, ont conçu cette cuvée qui a ainsi bénéficié d’une double maturation.
Tout d’abord, après une fermentation de 3 jours, la mélasse a été distillée en alambic pot-still John Dore, ainsi qu’en colonne continue. Le rhum a d’abord bénéficié d’une maturation de 11 ans sur place, en fûts de bourbon. Puis il a été transféré à Javresac, dans les chais de la Maison Ferrand, pour un vieillissement supplémentaire de 3 ans en fûts de cognac.
Ce rhum de 14 ans affiche aujourd’hui une concentration de substances volatiles de 140g/hlap, dont 55 en esters. Un léger dosage de 8 grammes de sucre par litre a été effectué.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous accueille d’abord avec un rhum léger et plutôt sec, marqué par un chêne fin mais fortement torréfié. De son charbon s’échappent des arômes de café, de mélasse, de pain grillé, ainsi que de fruits à coques passés à la poêle.
L’aération permet d’arrondir l’ensemble, et de trouver un chêne américain typique et gourmand. Le bois tendre est ainsi mêlé de vanille, de caramel, et d’une touche de noix de coco grillée qui apporte très justement sa pointe de caractère.
En bouche, on trouve un rhum contrasté qui oscille entre douceur et intensité. D’un côté, le fût de chêne bien toasté prend des airs noirs et grillés, alors que de l’autre, sa fibre tendre semble gorgée de jus sucré.
En finale, les saveurs vanillées et parfumées de coco prennent tout compte fait le dessus.
« Toute la gourmandise du fût de chêne américain, rendue encore plus séduisante par la patte Plantation… »
Phil Gringo
Rhum bien agréable a siroter. Notes patissières,cacao, vanille légèrement épicé et boisé. Bien équilibré, il est gourmand et a vraiment un goût de reviens y.