Rom de Luxe Wild Series No 27 Enmore 1990 est un rhum de mélasse du Guyana produit par l’ancienne distillerie Enmore, quelques années avant sa fermeture.
Sa distillation a eu lieu en décembre 1990 dans le fameux alambic à repasse en bois nommé Versailles. Ce dernier est conservé à la distillerie Diamond mais n’est plus en activité depuis quelques années. Le rhum porte le mark MEV, qui signifie “Main Enmore Versailles”. Il a bénéficié d’un vieillissement sous climat continental au sein d’un fût américain ayant préalablement contenu du bourbon.
L’embouteillage de ce fût numéro 16 a délivré un total de 185 exemplaires pour le monde. Il a été réalisé en avril 2022 au degré naturel du fût, c’est-à-dire sans adjonction d’eau.
La note de dégustation de Nico
Au nez, les épluchures de crayon viennent signer un profil typique des Versailles de 1990. Ce profil végétal et légèrement boisé se montre rapidement de plus en plus confit, avec des herbes sucrées prises dans un sirop d’épices douces.
Avec un peu d’aération, les épices végétales nous emmènent du côté du cumin, du carvi, de graines riches d’une sève collante et réglissée. L’amande amère s’introduit dans le tableau pour apporter une nuance pâtissière, malgré l’impression générale de fraîcheur qui subsiste.
En bouche, le boisé et les notes végétales tirent sur la paille brûlée, avec une légère impression de fumée, de carbonisation, ainsi qu’une pointe minérale qui nous emmène en direction des noyaux de cerise ou de pruneau. C’est donc un profil pâtissier qui se dégage en milieu de bouche, libérant une jolie gourmandise accompagnée d’une texture grasse.
La finale est à la fois corsée et pâtissière, ce qui lui donne un équilibre remarquable de vivacité et de saveur.
« Un très vieux rhum pourtant bien vivant, doté d’un profil complet à l’identité unique… »
En comparaison, l’autre fût de ce Rom de Luxe Wild Series No 27 Enmore 1990 titrant 54,4% est assez proche. Il rejoint ce rhum sur ses nuances pâtissières et sur sa signature « épluchures de crayon ». Il se distingue par l’apparition de notes plus torréfiées, ainsi que par quelques pointes d’agrumes. Le fût présent déploie quant-à-lui un peu plus de fraîcheur et de vivacité dans son ensemble.
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