Saint Aubin 10 ans 43°

Saint Aubin 10 ans 43° provient de la rhumerie artisanale dans laquelle Saint Aubin distille le rhum en pot still.

La canne utilisée provient uniquement de la récolte 2003.

Ce cœur de chauffe a vieilli pendant 10 ans en fûts de chêne avant d’être embouteillé.

La note de dégustation de Nico

Le nez développe tout de suite une canne extrêmement mûre, qui dégage un exotisme moite et tropical. Elle se loge dans un boisé tout aussi confit, si moelleux qu’il évoque un tabac blond très gras. On perçoit une touche quelque peu minérale mais fondue, qui pourrait aussi nous mener vers des tanins de vins très fondus, puis de la lie de bière.

L’aération nous emmène en plongée au cœur d’un bois humide et foisonnant. Il y règne toujours une ambiance bien grasse, avec une pâte de fruits à coque, du chocolat au lait, du toffee. Les fibres du chêne semblent s’étirer comme si l’on déchirait la chair d’une belle brioche. Des épices gourmandes viennent ensuite réveiller les narines.

La bouche est douce, avec une texture très fluide et des arômes bien boisés. Les tanins sont extrêmement fondus, bien que l’on devine une petite poussière de fût qui laisse des saveurs de cacao et de fruits à coque gras sur le palais. Le côté légèrement minéral est présent, la lie de bière également, avec quelques saveurs maltées et umami. La canne tendre et mûre a été préservée en milieu de bouche, elle étale ses saveurs rondement végétales. Puis la canne se fait sucre, pour ensuite devenir sirop, puis caramel. Le palais est ensuite envahi par ce caramel surprenant, bien cuit mais encore très rond.

La finale revient à la canne mûre et au bois tendre, unis dans un sirop de canne tout juste blondi.

« Un rhum de pur jus très mature, avec une belle canne mûre et un bois fourni et gourmand… »