Ce rhum de la distillerie réunionnaise Savanna est un rhum Grand Arôme, c’est à dire un rhum blanc qui a subit une fermentation très longue de plus d’une semaine (contre 1 à 3 jours d’habitude). C’est une opération très délicate que peu de distilleries savent maîtriser et qui permet d’obtenir un rhum extrêmement riche en “éléments non alcool” c’est à dire en arômes.
La note de dégustation de Nico
Résumé : olives – fruits très mûrs – crémeux – pâtissier
Au nez, nous avons un profil plutôt radical, sur les olives vertes et noires en saumure. Ce nez s’ouvre rapidement sur des notes florales qui élargissent immédiatement l’horizon et dévoilent ainsi une amplitude aromatique extrême. Toutes les familles d’arômes sont représentées, des épices aux fleurs, un tour de force pour un rhum blanc. La canne et sa bagasse sont fermentées, confites, et relevées par du poivre et un citron confit au sel. L’aspect salé est équilibré par une rondeur et un moelleux très agréables.
L’aération continue de révéler une grande variété d’arômes : du cuir, de la saumure, un côté légume. Le poivre est de plus en plus marqué, il est présent à chaque moment. Les fruits sont plus que passés, ils se montrent également confits pour évoquer un cake aux raisins. Plus le rhum s’aère, plus il est facile, gourmand et riche.
L’attaque en bouche est douce et envoûtante, la texture est crémeuse. Tout l’exotisme ressort et se déploie, avec des fruits très mûrs et la richesse du l’humus d’une forêt tropicale. Les olives entretiennent l’intensité, elles sont même appuyées par des anchois. Le rhum reste doux malgré tout, il n’est jamais brûlant ni piquant.
La finale, interminable, met en avant les fruits mûrs et les olives en saumure.
“Ce rhum grand arôme est unique en ce qu’il propose comme intensité et longueur aromatique. Incontournable…”
