Séverin Blanc 55°

Le rhum blanc agricole titrant à 55° du Domaine Séverin hérite du savoir-faire de la famille Marsolle.
Distillée à partir du pur jus de canne, la cuvée passe par la suite six mois dans d’immenses foudres d’inox en vue d’être « rassie » et d’acquérir les arômes authentiques d’un rhum typiquement guadeloupéen.

Ce classique des Antilles a remporté la médaille d’or au Concours Agricole de Paris en 2007.

La note de dégustation de Nico

En bref : canne sèche – bagasse – poivre – agrumes – puissant – sec – réglisse

Le nez est tout d’abord voilé comme un ciel nuageux de la Caraïbe. Mais comme souvent dans ces régions, cela ne dure pas bien longtemps. La première éclaircie révèle une canne bien végétale et assez sèche, sur la bagasse. Puis les notes plus lourdes de fermentation commencent à déchirer le manteau nuageux.
Avec un petit temps d’ouverture, le soleil perce et envoie ses rayons de manière vive et piquante. Les agrumes (citron jaune) lient leur acidité à la fermentation. Cette association n’est pas si habituelle que cela. La canne se fait plus avenante avec le temps mais on reste bien sur un rhum farouche.

En bouche, malgré une texture ronde et grasse, le rhum est plutôt acide, puis minéral et presque goudronné. Il ne renie donc pas son caractère et enfonce même le clou avec une réglisse bien noire et un poivre mélangé de baies roses. C’est une bouche ardente et rustique, aux assauts de bagasse poivrée.

La finale entretient un feu nourri de réglisse et de poivre, avant de passer un baume de vesou cuit.

“Un rhum blanc de caractère, pour les amateurs de ti-punch bien sec…”